Introdução: O Jejum Intermitente (JI) é uma abordagem dietética que tem ganhado muita popularidade devido sua eficácia na redução do peso corporal. Estudos indicam que o JI pode beneficiar o controle da glicemia e das dislipidemias, além de reduzir a progressão e a gravidade de doenças cardiovasculares. Além disso, as glândulas salivares demonstram modificações na função e estado redox em resposta aos diversos padrões alimentares, mas há poucos estudos sobre os efeitos do JI na saúde bucal. Objetivo: Analisar os efeitos do JI na função e histomorfometria das glândulas salivares de ratos Wistar. Metodologia: 20 ratos Wistar machos foram aleatoriamente divididos em 2 grupos (n = 10): o grupo Ad Libitum (AL) teve acesso contínuo a ração, enquanto o grupo JI foi privado de alimentação por 24 horas em dias alternados durante 12 semanas. O peso corporal, consumo de água e ração foram registrados durante todo o tratamento. Ao fim do experimento, os animais foram anestesiados, e a saliva estimulada foi coletada por 10 minutos cronometrados a partir da queda da primeira gota. Em seguida, foram eutanasiados e as glândulas salivares foram então excisadas, limpas, pesadas e fixadas em formol 10% tamponado para processamento histológico. Os resultados foram normalizados pelo teste de Shapiro Wilk e comparados pelo teste t de Student não pareado com significância de 5%. Resultados: O JI resultou em diminuição do ganho de peso, peso final, consumo de ração e eficiência alimentar. Além disso, reduziu o peso absoluto da glândula submandibular e aumentou o peso relativo da glândula parótida em comparação ao grupo AL. Entretando, não foram observadas diferenças histomorfométricas significantes na área de ácinos, ductos e estroma de ambas as glândulas. Da mesma forma, não houve alterações no fluxo, composição bioquímica e estado redox da saliva. Conclusão: Apesar das alterações no peso das glândulas, a manutenção dos parâmetros estruturais e funcionais sugerem que o JI pode ser seguro para saúde bucal.