Introdução: Baseado em restrição de períodos de alimentação, o Jejum Intermitente (JI) ganhou popularidade por ser uma estratégia eficaz para reduzir o peso corporal. Pesquisas mostram que o JI pode auxiliar no controle da diabetes tipo 1 e nas dislipidemias, além de demonstrar efeitos cardioprotetores e neuroprotetores. Além disso, as glândulas salivares demonstram ser sensíveis quanto a sua função e estado redox quando submetidas a alterações nos padrões alimentares, mas ainda há poucas pesquisas sobre os efeitos do JI na saúde bucal. Objetivo: Analisar os efeitos do JI no estado redox das glândulas parótidas e submandibulares de ratos Wistar. Metodologia: 20 ratos Wistar machos foram aleatoriamente distribuidos em 2 grupos (n = 10): o grupo Ad Libitum (AL) teve acesso contínuo a ração, enquanto o grupo JI foi privado de alimentação por 24 horas em dias alternados durante 12 semanas. Ao fim do experimento, os animais foram anestesiados, eutanasiados e as glândulas salivares foram então excisadas, limpas, rapidamente congeladas em nitrogênio e armazenadas a -80ºC até as análises bioquímicas do estado redox: capacidade oxidante total (TOC), peroxidação lipídica (TBARS), carbonilação de proteínas (PC), capacidade antioxidante total (TAC), ácido úrico (AU), glutationa reduzida (GSH), superóxido dismutase (SOD), catalase e glutationa peroxidase (GPx). Os resultados foram normalizados pelo teste de Shapiro Wilk e comparados pelo teste t de Student não pareado com significância de 5%. Resultados: O JI não promoveu alterações significantes na TOC, TBARS, PC e AU em ambas as glândulas. No entanto, reduziu a concentração de GSH, bem como a atividade da SOD e GPx nas glândulas submandibulares. Em contraste, reduziu a TAC e aumentou a atividade da catalase em ambas as glândulas salivares. Conclusão: Ainda que o JI não tenha causado dano oxidativo, as modulações na defesa antioxidante sugerem uma perturbação no estado redox das glândulas salivares.